{"id":10077,"date":"2021-04-09T06:55:03","date_gmt":"2021-04-09T06:55:03","guid":{"rendered":"https:\/\/visitthefrenchriviera.com\/?p=10077"},"modified":"2021-04-11T09:03:46","modified_gmt":"2021-04-11T09:03:46","slug":"histoire-et-recette-de-la-socca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/visitthefrenchriviera.com\/fr\/histoire-et-recette-de-la-socca\/","title":{"rendered":"Histoire et recette de la Socca, symbole de la gastronomie Ni\u00e7oise"},"content":{"rendered":"<p><strong>Lors de votre s\u00e9jour \u00e0 <a href=\"https:\/\/visitthefrenchriviera.com\/fr\/location\/nice\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nice<\/a>, d\u00e9gustez la Socca, une recette m\u00e9diterran\u00e9enne typique de Nice, sorte de grosse cr\u00eape \u00e0 la farine de pois chiche.<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/visitthefrenchriviera.com\/fr\/socca-nice\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La Socca<\/a> est une sp\u00e9cialit\u00e9 culinaire originaire de la r\u00e9gion de Nice et de la c\u00f4te voisine italienne. C\u2019est une galette locale, plus saine que les cr\u00eapes (elle est faite \u00e0 base de pois chiches) et bon march\u00e9. On vous conseille de profiter de votre s\u00e9jour \u00e0 Nice pour d\u00e9guster la Socca : voici un bref retour sur l\u2019histoire de cette sp\u00e9cialit\u00e9 locale, la recette de la Socca et comment la pr\u00e9parer \u00e0 la maison.<\/p>\n<h2>L\u2019origine de la Socca :<\/h2>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10078 aligncenter\" src=\"https:\/\/visitthefrenchriviera.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/histoire-socca-nice.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"506\" srcset=\"https:\/\/visitthefrenchriviera.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/histoire-socca-nice.jpg 800w, https:\/\/visitthefrenchriviera.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/histoire-socca-nice-768x485.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sp\u00e9cialit\u00e9 ni\u00e7oise, sans qu\u2019on puisse pr\u00e9cis\u00e9ment en retracer l\u2019histoire, la Socca se retrouve sous des formes vari\u00e9es sur tout le pourtour m\u00e9diterran\u00e9en, et notamment sur la c\u00f4te Ligure.<\/p>\n<p>Comme beaucoup de plats devenus populaires, la Socca \u00e9tait, \u00e0 l\u2019origine, un plat de pauvres, du fait de son prix modeste, d\u2019abord faite maison et ensuite vendue par des marchands ambulants. Elle \u00e9tait particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e des ouvriers, p\u00eacheurs, dockers pour leur\u00a0<em>merenda<\/em>\u00a0(casse-cro\u00fbte).<\/p>\n<p>Elle est \u00e0 pr\u00e9sent appr\u00e9ci\u00e9e \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif ou en entr\u00e9e, voire comme plat principal pour un d\u00e9jeuner pris sur le pouce, g\u00e9n\u00e9ralement accompagn\u00e9e d\u2019un verre de vin ros\u00e9 frais.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yiEkc6G02Ds\" width=\"800\" height=\"400\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>La Socca est une sp\u00e9cialit\u00e9 du sud-est de la France, en particulier autour de Nice, Menton et Monaco. De Vintimille jusqu\u2019aux environs de La Spezia, elle porte le nom de\u00a0<em>farinata<\/em>\u00a0ou\u00a0<em>cecina<\/em>\u00a0(\u00ab\u00a0faite de pois chiches\u00a0\u00bb) ou encore\u00a0<em>torta di ceci<\/em>\u00a0(\u00ab\u00a0tarte aux pois chiches\u00a0\u00bb). La Socca trouve son \u00e9quivalent en Inde avec le\u00a0<a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Dal\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>dal<\/em><\/a>\u00a0(bien que la coriandre soit normalement ajout\u00e9e avec d\u2019autres l\u00e9gumes) et il existe des versions similaires en Afrique du Nord (Alg\u00e9rie) appel\u00e9\u00a0<a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Calentica\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>calentica<\/em><\/a>\u00a0(ou karantita). Chaque r\u00e9gion ajoute ses propres herbes et \u00e9pices en fonction de la culture locale. A Gibraltar, c\u2019est le plat national et il est surtout frit.<\/p>\n<h3>Comment pr\u00e9parer et cuisiner la Socca ?<\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10079 aligncenter\" src=\"https:\/\/visitthefrenchriviera.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/preparation-socca-nicoise.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/visitthefrenchriviera.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/preparation-socca-nicoise.jpg 800w, https:\/\/visitthefrenchriviera.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/preparation-socca-nicoise-768x576.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>La Socca est pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de farine de pois chiche, d\u2019huile d\u2019olive et d\u2019eau, qui sont m\u00e9lang\u00e9es pour former une p\u00e2te. Le m\u00e9lange est d\u00e9pos\u00e9 sur une plaque de quelques millim\u00e8tres d\u2019\u00e9paisseur et cuit au four \u00e0 bois ou \u2013 comme c\u2019est le cas sur la C\u00f4te d\u2019Azur \u2013 vers\u00e9 dans une casserole en cuivre et chauff\u00e9, un peu \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019un cr\u00eape.<\/p>\n<p>Aujourd\u2019hui, la Socca est transport\u00e9e fra\u00eechement confectionn\u00e9e, \u00e0 v\u00e9lo, jusqu\u2019aux stands de la ville o\u00f9 elle est d\u00e9vor\u00e9e par les touristes affam\u00e9s et la population locale. Depuis les ann\u00e9es 1920, il y a des vendeurs de Socca sur le cours Saleya, aux\u00a0March\u00e9 aux Fleurs, notamment \u00ab\u00a0Theresa\u00a0\u00bb, qui vend de la Socca au m\u00eame endroit depuis 1928.<\/p>\n<p>C\u2019est un plat difficile \u00e0 cuisiner \u00e0 la maison et il existe des recettes semblables dans le monde entier. Si vous tentez de pr\u00e9parer la recette de la Socca chez vous, cela peut \u00eatre difficile car elle n\u00e9cessite une cuisson au feu, id\u00e9alement d\u2019une cr\u00eapi\u00e8re tr\u00e8s chaude. La Socca est plus croustillante si elle est \u00ab\u00a0racl\u00e9e\u00a0\u00bb pendant la cuisson.<\/p>\n<h3>Recette de la Socca de Nice<\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-10080 aligncenter\" src=\"https:\/\/visitthefrenchriviera.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/recette-socca.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"534\" srcset=\"https:\/\/visitthefrenchriviera.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/recette-socca.jpg 800w, https:\/\/visitthefrenchriviera.com\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/recette-socca-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Pour 8 personnes<br \/>\nPr\u00e9paration : 10 min<br \/>\nCuisson : 5 min<\/p>\n<p>Ingr\u00e9dients :<\/p>\n<p>\u2013 1 l d\u2019eau,<br \/>\n\u2013 300 g de farine de pois chiches,<br \/>\n\u2013 8 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive,<br \/>\n\u2013 1 cuiller\u00e9e \u00e0 caf\u00e9 de sel fin.<\/p>\n<p>Les \u00e9tapes de pr\u00e9paration :<\/p>\n<p>Verser dans un saladier l\u2019eau froide, la farine de pois chiches, l\u2019huile d\u2019olive et le sel.<\/p>\n<p>Battre vivement au fouet pour \u00e9liminer les grumeaux. Passer au chinois (sorte de passoire en forme de chapeau chinois invers\u00e9).<\/p>\n<p>Faire chauffer une plaque en cuivre de 50 centim\u00e8tres de diam\u00e8tre grassement huil\u00e9e. Une plaque de four peut faire l\u2019affaire. Une fois bien chaude, verser et \u00e9taler la pr\u00e9paration dans cette plaque (environ 2 \u00e0 3 millim\u00e8tres d\u2019\u00e9paisseur). Cuire \u00e0 four tr\u00e8s chaud (environ 280\u00b0).<\/p>\n<p>Retirer la plaque du four, d\u00e8s que la p\u00e2te est bien dor\u00e9e et croustillante, voire l\u00e9g\u00e8rement br\u00fbl\u00e9e par endroit. Couper des petits morceaux, poivrer et servir rapidement. Servez votre Socca avec un bon ros\u00e9 de Provence, tr\u00e8s frais.<\/p>\n<h3>Combien co\u00fbte une part de Socca \u00e0 Nice ?<\/h3>\n<p>Alors que dans les ann\u00e9es 1970, une part de socca co\u00fbtait, \u00e0 Nice, dans les 50 centimes de franc de l\u2019\u00e9poque, et jusque dans les ann\u00e9es 1990, entre 9 et 10 francs (soit entre 1,3 et 1,5 \u20ac), une part de socca se vend actuellement de 3\u20ac \u00e0 4\u20ac. Le prix peut monter \u00e0 5\u20ac ou plus s\u2019il s\u2019agit de Socca garnie.<\/p>\n<p>Les\u00a0meilleures adresses o\u00f9 d\u00e9guster une part de Socca \u00e0 Nice\u00a0sont Chez Th\u00e9r\u00e9sa et Chez Pippo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lors de votre s\u00e9jour \u00e0 Nice, d\u00e9gustez la Socca, une recette m\u00e9diterran\u00e9enne typique de Nice, sorte de grosse cr\u00eape \u00e0 la farine de pois chiche. 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