Peu de matières premières ont été aussi typiques de Saint Paul de Vence dans le passé que l’huile d’olive. Jusqu’au début du 20ème siècle, l’huile d’olive était utilisée non seulement pour la cuisine, mais aussi comme huile de lampe ou pour la conservation des aliments. En outre, en raison de la production et de la qualité élevées, les habitants pouvaient même se permettre d’exporter l’huile d’olive, par exemple à Marseille.

Dans le passé, il y avait plusieurs moulins à huile d’olive dans ce village pittoresque. Par exemple, des documents contemporains de 1730 montrent que Saint-Paul comptait cinq moulins à huile !

Bien sûr, cette époque est révolue depuis longtemps, mais si vous voulez remonter le temps, à Saint Paul de Vence, vous avez une occasion en or de visiter l’un des moulins à huile d’olive encore en activité, qui était alimenté par l’eau de l’aqueduc de la ville.

Le moulin est situé sur le Chemin Fontette, que l’on peut rejoindre en 10 minutes environ par une belle promenade, par exemple depuis la Fondation Maeght.